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这么多年的碗,你可能都白刷了!

中国消费者报 2021-02-21 12:32:26


对于“刷碗”这件生活大事来说

全世界的劳动人民分为两派


热水刷碗派  VS 洗洁精刷碗派



我爸是“热水刷碗派”的一员他的观点是:热水一刷就干净,洗洁精残留多,坚决不用!他刷碗雷厉风行,总时长超不过五分钟。刷碗就是单纯的刷碗,其它一律不管。


而作为“洗洁精刷碗派”的我婆婆,总认为热水洗不干净,家里的洗洁精每两周空一瓶。除了碗筷,她连锅底、灶台、油烟机、墙面瓷砖、厨房地面都得加点洗洁精变得锃光瓦亮。总时长一小时,不放过每一个角落。



洗碗机的问世一定程度上缓解了这场漫长的刷碗之争。只需一台超大容量的洗碗机,各种锅碗瓢盆通通放进去,加入洗碗盐或小苏打,一键启动,外加高温消毒。可以去看电视了......


不过同时

洗碗机又带来层出不穷的新问题:


午饭和晚饭的餐具可以凑一波洗吗?

入机前碗盘中的油污如何处理?

高温消毒后餐具中的剩余水分

如何去除?


厨房这个与每位家人的身体健康息息相关的“战场”中,安全保卫战始终打响!


不如带着这些疑问,听听食品安全专家范志红教授是怎么说的。拿出小本本,成为一统理论派和实战派的洗碗王者。


碗盘先分类

刷洗有次序


没有油的和有油的碗盘,装生鱼肉的和装熟食的器皿,都一定要分开放,避免交叉污染。


先刷没油的碗,后刷有油的碗。先刷装过熟食的碗,后刷接触生鱼肉的碗。最干净的碗要最先清洗,以避免互相污染。如果把次序搞错了,容易携带致病菌的生食物残渣。


放一会儿再刷?

已变细菌培养基!


没有油的碗,比如盛粥、装饭、放水果、放凉菜的碗盘,在没有风干之前,只要用水一冲或者用洗碗布轻轻一擦就干净了。刚吃完饭的时候,细菌繁殖还没有那么多,如果放到下一餐之前再刷碗,那些食物残渣早就成为了细菌的美味培养基。



炒完菜立刻刷锅是最明智的。趁锅底还有点热,加温水进去,油污很容易就洗掉了。对不粘锅来说,特别需要注意,不要马上用大量冷水来冲热锅,因为热胀冷缩容易损伤表面不沾涂层。千万不要让锅放到下一顿再刷,因为余热容易让锅底和锅边上的残留物质结成硬垢,刷起来更麻烦。


油污别“喂”下水道

聪明处理很轻松


油污是水体的污染物,如果没有安装特殊的水油分离装置,不要把碗里的大量剩油随便倒进下水道。特别是动物油,如果随便倒进下水道,在冬天气温低时,还很容易结块,把水池下面的水管堵上。



所以,如果看到锅底或盘中有明显余油,要先用厨房纸或吸水纸来擦掉,把吸了油的纸扔进垃圾桶,然后再刷洗油很少的碗,就轻松多啦。


热水降油脂

加点米汤更OK


如果做的菜不油腻,那么刷碗只需用一块洗碗布,加上热水,不用洗涤剂就能搞定了。热水之所以能去油,是因为它可以让动物油保持液态,并降低油脂的黏度。温度越低,则油脂的黏度越高,越不好洗下来。


在过去没有洗洁精的时代,刷碗通常用热水和米汤。热水除了能降低油脂的黏性,让它容易被流水冲走,还能保持米粒之类含淀粉污垢的柔软度,让它比较容易被擦下来。


天然材料别小看

各种粉面也去油



米汤、面汤中的淀粉是个神奇的东西,因为淀粉能和油脂形成淀粉-脂肪复合物,也就是说,淀粉喜欢和油脂结合,这个结合物就不那么黏腻了,很容易被冲走。几十年前生活艰苦,油脂供应量很少,碗盘根本不油腻,用这点淀粉汤就足够洗干净了。


如果奢华一点,凡是含淀粉的植物种子粉,都是洗碗的好东西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麦粉、豌豆粉等,都适合用来刷碗。若实在是重油污的东西,过去一般用碱面加热水来洗,原理是碱和油脂发生皂化反应而进入水相。碱面没有污染,刷洗油污也很有效,但太伤皮肤,注意要戴手套。


洗洁精用量要严控

别用它来洗肠子!


为什么洗洁精最好先稀释几倍再用?是为了减少用量,并让它容易被冲掉。


曾有位女士经常轻度腹泻,吃各种药久治不愈。一次,她向人抱怨说,碗上面总是滑滑的,同事和亲友们才发现她是大量挤洗洁精刷碗的,冲几遍都冲不干净。于是告诉她,刷一池子碗只用几滴就够。后来,她改变了刷碗的方式,腹泻就好了,因为不再天天用洗涤剂给自己“洗”肠子了。



很多人洗个碗用的洗洁精,比刷牙的牙膏还要多啊,这样冲洗起来不仅浪费水,而且滥用的洗洁精本身就会造成水污染,特别是含磷含铝的洗洁精。平日购买洗洁精的标准之一,就是产品必须有环保标志。


钢丝球or丝瓜瓤?

刷洗工具讲究多


普通棉布、纱布、毛巾、丝瓜瓤之类都很好用,它们的材料是纤维素,纤维素和淀粉一样,有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性,油不太大的碗直接用洗碗布擦一下,甚至无须使用洗洁精。


如果没有很硬的污垢,不提倡用硬百洁布甚至钢丝球洗碗,不仅容易伤手,对器皿表面也容易造成划伤。不粘锅也不适合用它们来洗,会伤到涂层;只有铁锅或不锈钢锅才能用。



洗碗布“身兼数职”?

定期更换该扔扔


洗碗布要专项专用。不能又洗碗又擦桌子擦灶台,以避免其他污染。盛生肉生鱼的碗和熟饭菜或果蔬的碗盘要分开,它们的洗碗布也要相应分开。


洗碗布如果不晾干,非常容易滋生细菌。所以在洗过碗之后,再把洗碗布、丝瓜瓤、百洁布等用两三滴洗洁精洗一下,油污就洗掉了,然后把它们用清水涮净,彻底晾干,避免微生物繁殖,才能保证食品安全。还要养成定期更换洗碗布的习惯,不要一块布用上好几个月,明显变脏了还舍不得扔。


洗碗机?消毒柜?

碗筷干燥最重要


很多家庭为了食品安全,都会购买洗碗机、消毒柜。但从原理上说,把碗筷刷干净,并彻底晾干,比消毒处理更有意义。


只要没有有机质附着在碗上,也没有水分,微生物就没法繁殖。即便高温消过毒,只要盘子上还有微量的营养基,只要有水分供应,只要温度一降下来,微生物就不会放过它,卫生就难以合格。所以,购买消毒柜的人,最好是在用餐之前消毒,趁没有凉之前把碗筷拿出来使用,是最安全的。



对没有消毒柜的家庭来说,碗筷最要紧的安全措施是晾干,最好能放在碗盘架上控水晾干。


很多老年人喜欢在洗碗之后再用布一个一个地擦干,这种做法非常不可取!洗过碗的湿抹布本身就是污染源,是微生物繁殖的良好培养基。用它们来抹洗过的碗,无异于给细菌已经很少的碗再移植过来大量细菌!



最后要提醒的是

洗过碗之后

务必把水池和水池旁边的台面再刷干净

否则

水池会成为微生物交叉污染的绝佳场地


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中国消费者报新媒体编辑部出品


来源/ 化学工业出版社

编辑/李晓雨

监制/何永鹏 田珍祥




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